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怀旧零食香甜酥脆的江米条计划

2021-09-16

怀旧零食——香甜酥脆的江米条

江米条是小时候过年过节常吃的零食,外表香甜,内里酥脆,我们当地也叫油枣,还有个很特别的名字叫老鼠尾巴,儿时的零食回味起来总觉得是特别的美味,自己动手来做一份吧,怀念一下童年时光!

材料]糯米粉230克、白糖50克、麦芽糖60克、水150毫升、外皮糖浆用水40克和白糖40克、外皮裹砂糖20克、熟黑芝麻少许

工具]炒锅、多用锅

做法]

1. 准备好原材料,水150克,白糖50克(不喜欢太甜的可以少放一点儿)麦芽糖60克一起放入多用锅中(不放麦芽糖也可以只是口感硬些)开火煮开后,关火,倒入糯米粉搅拌和成比较硬的面团,面团一定要稍微硬一些,软了会很粘手,如果比例没有控制好太软的话,可以再加点糯米粉。

2. 将和好的面团擀成半厘米左右厚度的面片,切成长条搓圆,再用片刀切成7厘米左右的小条。

3. 炒锅中加入植物油,凉油把胚条放进去开小火慢慢炸,这里最好是冷油下锅炸,如果热油炸的话,胚条容易变形,一次不要放太多胚条,否则容易粘连,炸完一锅等油凉了再下锅炸,小火慢慢炸至胚条变成深金黄色,捞出晾凉;炸江米条这一步非常关键,一定要掌握好火候,炸出的江米条才会酥脆。

4. 胚条全部炸好后就可以挂糖霜了,炒锅中加入40水和40克白糖煮到起小泡泡,小火熬至糖汁浓稠,关火,把炸好的胚条放进去搅拌均匀,让糖汁挂满江米条,再撒上少许黑芝麻和白砂糖粒炒匀。

“峰幂”之间基本无交流 5. 砂糖粒和黑芝麻均匀地沾满江米条即可。

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