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怎么做凉皮才劲道教你轻松自制出完美的凉皮

2021-09-16

这次终于确定将于明年2月正式开机。“2000年的时候 怎么做凉皮才劲道教你轻松自制出完美的凉皮的方法

自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔软不干硬的完美凉皮呢,很多朋友反复实验多次都没有成功,关键还是没有掌握好自制凉皮的关键要领,今天就把这几个最关键的要领告诉你,保证能让你轻松自制出完美的凉皮。

一、面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白

原料:面粉200克 清水100克 食盐1/4小勺

调味料汁:黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮

1.首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐

2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)

3.将面和至表面十分光滑的面团

4.盖上保鲜膜醒30分钟

5.另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中

6.接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中

7.把小锅中的洗面水用滤过滤一下,倒入一只大碗

8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少小时

10.经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水

11.将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀

13.取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾

14.将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右

15.至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了

标签:怎么做凉皮才劲道

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