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清淡肉菜厨娘版芫爆里脊蹭飞

2021-02-27

清淡肉菜----厨娘版芫爆里脊

虽然这道菜的主角儿是肉,却觉色与味上,它皆取了清淡之意。起源鲁菜,又却与大碗喝酒、大口吃肉的豪迈相去甚远,适合配了白米饭,筷子夹了,斯文些个往嘴里送,嫩白滑爽的肉丝中,一定要嚼出芫荽的秀雅清馥气儿来,才是它的妙处...

刀功离自己的期望距离遥远......

曾去一个鲁菜馆吃饭,所有印象都集中在炒里脊一菜中的里脊丝上了,那里脊丝儿快赶上一根挂面的长度了,细而均匀且洁白,我一直想追求那样的境界却一直停步不前于追求的过程中......

芫爆里脊原料:里脊、盐、胡椒粉、姜粉、花雕酒、蛋清

芫爆里脊的做法

1、用了一条小里脊,似乎更嫩些:

2、尽自己所能,找把好刀,剔除表面白色筋膜,顺纹路切细而均匀的丝儿吧,或许均匀比细更重要:

让人迫不及待的祈祷夏日早些到来;黑与白经典的颜色对搭3、泡入凉水,中间换水,直至没有明显血水析出,这样较洁白:

4、肉丝泡好捞出,用手攥攥去掉部分水,撒入适量盐、胡椒粉、姜粉搅拌下,入2小勺花雕酒,半个蛋清抓匀,撒干淀粉,抓匀,入玉米油适量搅匀,再点入几滴香油,备用:

5、香菜取梗,叶儿等做汤、下面时用吧:

6、锅入油,热,倒入肉丝儿,用筷子来炒,至肉丝儿变白而熟:

7、撒入芫荽段,烹入一点点米醋,厨娘版的芫爆里脊装盘出锅:

比较正宗的作法,还要切些葱丝、姜末、蒜末,少量米醋兑个碗汁儿,在菜快出锅时烹入,私下觉得葱和芫荽稍有些冲突,于是按自家口味,免了。

关键词:里脊里脊食谱

里脊肉的营养价值

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

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